{"id":689,"date":"2019-05-13T08:30:56","date_gmt":"2019-05-13T08:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacuinadelaietana.es\/2019\/05\/13\/paella-vs-arroz-con-cosas\/"},"modified":"2019-05-13T08:39:31","modified_gmt":"2019-05-13T08:39:31","slug":"paella-vs-arros-amb-coses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/2019\/05\/13\/paella-vs-arros-amb-coses\/","title":{"rendered":"Paella Vs arr\u00f2s amb coses"},"content":{"rendered":"<p>Segons la RAE, la paella \u00e9s un plat d&#8217;arr\u00f2s sec, amb carn, peix, marisc i llegums caracter\u00edstic de la regi\u00f3 valenciana. Que \u00e9s origin\u00e0ria de Val\u00e8ncia ning\u00fa ho posa en dubte. Per\u00f2 al voltant de la definici\u00f3, giren m\u00faltiples veus discordants:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Els ingredients: <\/strong>Segons l&#8217;escriptor Jos\u00e9 Mar\u00eda Pisa, en el seu llibre <em>Biografia de la paella<\/em>, els ingredients d&#8217;aquest plat s\u00f3n els seg\u00fcents: &#8220;\u00e0nec, pollastre o gallina, m\u00e9s aviat el primer, llom de porc, costelles, xori\u00e7os, anguiles, tom\u00e0quets i arr\u00f2s. En ocasions no falta qui afegeix 4 o 5 grapats de cargols grans. Tota la resta s\u00f3n corrupteles (&#8230;) &#8220;. Res de gambes, ni calamars, ni clo\u00efsses ni musclos. L&#8217;altre corrent, i per el qual nosaltres ens decantem, \u00e9s la que defensa que la paella pot ser de carn, de verdures o de marisc. Sempre amb ingredients frescos i de qualitat que van directes de la mar o de l&#8217;horta, al plat.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Si vols cuinar arr\u00f2s i dir-li paella has d&#8217;utilitzar llenya o gas com a \u00fanics combustibles admesos. Ni m\u00e9s ni menys. En aquest punt hi ha m\u00e9s unanimitat, ja que se sol afirmar en el m\u00f3n dels entesos d&#8217;aquesta popular recepta que la cocci\u00f3 amb brasa de carb\u00f3 pot fer trontollar la puresa d&#8217;aquest plat. Per descomptat, tamb\u00e9 queda fora de la definici\u00f3 de paella aquell que la pretengui cuinar en un fog\u00f3 dom\u00e8stic com ara la vitrocer\u00e0mica.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Aigua Vs Caldo. <\/strong>En aquest punt trobem dos grans corrents de pensament <em>paeller<\/em>: els que couen la seva paella amb aigua i els que ho fan amb brou de pollastre (o de peix si la paella \u00e9s de marisc). Sigui amb el que sigui (no entrarem en discussions) \u00e9s imprescindible calcular amb exactitud el l\u00edquid que necessitarem en la cocci\u00f3. La quantitat que apareix amb freq\u00fc\u00e8ncia en les receptes, i la que fem servir a La Cuina de Laietana, \u00e9s la de 2,25 mesures de l\u00edquid per cada mesura d&#8217;arr\u00f2s. Recorda que la paella \u00e9s arr\u00f2s sec, arr\u00f2s cald\u00f3s \u00e9s una altra cosa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfColorant alimentari o safr\u00e0<\/strong>? El dubte of\u00e8n. Per descomptat ens hem d&#8217;allunyar d&#8217;aquelles paelles de color groc radioactiu, que s&#8217;aconsegueixen amb el colorant. El safr\u00e0, a m\u00e9s de donar color, proporciona a la paella un sabor i aroma inconfusibles.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fent un rep\u00e0s per diferents corrents en m\u00e8todes d&#8217;elaboraci\u00f3 de la paella, hem vist que no hi ha una llista universal i \u00fanica d&#8217;ingredients, que no hi ha una veritat absoluta sobre si \u00e9s millor el brou o l&#8217;aigua, o si \u00e9s millor cuinar-la amb llenya de llimoner o de taronger. Per\u00f2 si hi ha 3 punts intocables: la paella no porta ceba, el safr\u00e0 \u00e9s imprescindible i la paella m\u00e9s bona \u00e9s la que es prepara amb els ingredients preferits de cadasc\u00fa. \u00a1En la varietat est\u00e0 el gust! \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Segons la RAE, la paella \u00e9s un plat d&#8217;arr\u00f2s sec, amb carn, peix, marisc i llegums caracter\u00edstic de la regi\u00f3 valenciana. Que \u00e9s origin\u00e0ria de Val\u00e8ncia<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":687,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-689","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=689"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/689\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":691,"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/689\/revisions\/691"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuinadelaietana.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}